Сколько льда теперь может быть в мороженой рыбе

[Росинка]

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
информирует о вступлении в действие дополнения № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

С 01.10.2010 года вступает в действие дополнение №17 к СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Согласно этому документу, масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы не должна превышать пять процентов массы нетто, из креветки шесть процентов массы нетто.
Введение данных правил позволить искоренить практику обмана потребителей недобропорядочными поставщиками, заставляющих платить покупателя за лед. А так же послужит сигналом бизнесу для создания предприятий по глубокой переработке рыбы, перекрыв тем самым путь рыбному филе, ввозимому по импорту.

Онищенко растопил лед на креветках

Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко добился того, чтобы содержание льда в замороженной рыбе, которая продается на российских прилавках, было не больше 5%, а в креветках— не более 6%. 1 октября вступают в силу соответствующие поправки в СанПиН, а накануне главврач побывал в магазине «Перекресток» и под вспышки фотокамер сам проверил качество рыбы. Его сопровождал глава Росрыболовства Андрей Крайний, который намекнул, что теперь-то наконец его давнему проекту передвижных ларьков с рыбой, который не пропускал экс-мэр, дадут зеленый свет. Заодно он объяснил, почему подорожания рыбы после вступления новых правил не избежать и почему это будет выгодно покупателям.

Нынешний визит Онищенко и Крайнего был посвящен вступлению в силу новых нормативов о содержании глазури в филе рыбы. Глазурью в рыбной отрасли называют корку льда, которая покрывает рыбную продукцию с целью предотвращения ее высыхания и окисления. В воду опускают продукт перед его транспортировкой и продажей.

В то же время новые правила уже с 1 октября закроют российскую границу для ненадлежащей импортной продукции. «С завтрашнего дня— я уже отправил соответствующее письмо нашему Таможенному комитету— введение норматива закроет для нас рынок Юго-Восточной Азии, который поставляет нам под видом филе минтая некачественный продукт— всю экзотику, которая есть в южных морях»,— рассказал Геннадий Онищенко.

Тем не менее, цены на рыбу после вступления новых правил все же вырастут. Об этом честно предупредил покупателей глава Росрыболовства Андрей Крайний. «Вчера продавался кусок льда, где можно было при большой фантазии увидеть мясо рыбы, и стоило это удовольствие 100 рублей,— объяснил глава рыбной отрасли неизбежность подорожания.— Но когда человек приходил домой и размораживал кусок льда, то оказывалось, что он заплатил 100 рублей не за 500 грамм, а за 200».

«Теперь ситуация изменится, и помимо всего прочего наши переработчики получат возможность снабжать россиян дешевой и полезной рыбой,— надеется Крайний.— С введением новых „санпинов“ мы попадаем в одинаковые конкурентные условия, и никаких преференций российским рыбакам от этого не создается. Победит на рынке тот, кто нашему требовательному покупателю представит лучший товар по лучшей цене».

30.09.2010 в 22:58|GZT.RU|Илья Зиненко

[Vel]

Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко добился того

Пусть сначала добьется. А то уже надоели передачи о некачественных продуктах как о неизбежном зле.

[Vegas]

«Теперь ситуация изменится, и помимо всего прочего наши переработчики получат возможность снабжать россиян дешевой и полезной рыбой,— надеется Крайний.— С введением новых „санпинов“ мы попадаем в одинаковые конкурентные условия, и никаких преференций российским рыбакам от этого не создается. Победит на рынке тот, кто нашему требовательному покупателю представит лучший товар по лучшей цене».

неужто они сами в этот бред верят?

[Евгений Мясин]

неужто они сами в этот бред верят?

Vegas, Вы выделили целых три утверждения главы Росрыболовства. Обоснуйте, какие из них являются, по Вашему, бредом?

[djard]

Онищенко хотя бы пытается. Можете лучше? Так сделайте.

[Vel]

Пока что речь оидет о принятых поправках в СанПиН. Но одно дело - закон, другое дело практика наказаний за его неисполнение. Онищенко-то пытается в правильном направлении, а вот наши депутаты, которые запретили милиции составлять протоколы на невыдачу книги отзывов и предложений и кассового либо товарного чека, запретили производить контрольную закупку и т.д., явно пытаются отработать свои "гонорары". И ясно от кого.

[Светлана Загвоздина]

Недобросовестная торговля умудряется даже на колбасе - манипулируя разницей температур при хранении в холодильниках - "наварить" неслабые суммы. А уж на рыбе, на морепродуктах, в которых после размораживания могла остаться едва ли половина оплаченного потребителем веса, "наваривались", похоже, все, кому не лень, начиная и с производителей даже.
Однако всего 5 процентов на глазирование льдом - это, на мой взгляд, очень жестко, очень мало. Получится, как я думаю, бесконечное количество нарушений, т.к. у каждого рыбного прилавка сотрудника Роспотребнадзора не поставишь. А тем, кого будут выявлять в качестве нарушителей, проще будет заплатить штраф, если он не очень разорительный. Или переключиться на продажу чего-то другого, задействуя всё то же холодильное оборудование. А мы, не исключено, просто останемся с ограниченным выбором рыбы и небольшим количеством мест ее покупки.

[Vel]

Однако всего 5 процентов на глазирование льдом - это, на мой взгляд, очень жестко, очень мало.

Это пусть технологи поделятся, можно ли столько оставить. В приципе было бы логично не столько ограничивать количество льда, сколько следить, чтобы изготовитель/прродавец наносил информацию о его содержании. И жестче наказывать за обман.

[Евгений Мясин]

Однако всего 5 процентов на глазирование льдом - это, на мой взгляд, очень жестко, очень мало. Получится, как я думаю, бесконечное количество нарушений, т.к. у каждого рыбного прилавка сотрудника Роспотребнадзора не поставишь. А тем, кого будут выявлять в качестве нарушителей, проще будет заплатить штраф, если он не очень разорительный. Или переключиться на продажу чего-то другого, задействуя всё то же холодильное оборудование. А мы, не исключено, просто останемся с ограниченным выбором рыбы и небольшим количеством мест ее покупки.

Светлана, насколько я помню, в прежних санпинах было установлено минимальное количество льда - 4 %. То есть максимум дан с запасом. В любом случае введение этой нормы - шаг в правильном направлении.

[AlexPilot]

Любопытно, проводились ли исследования о фактическом массовом содержании ледяной глазури на тех же мороженых креветках? Понятно, что много более 4 %. Но насколько?

[Светлана Загвоздина]

Светлана, насколько я помню, в прежних санпинах было установлено минимальное количество льда - 4 %.

Да, Евгений Борисович, это - при обычной заморозке. А глазирование льдом (у креветок при этом сразу такой про-европейский "глянцевый" вид получается) - это современная дополнительная предпродажная обработка водой (и, соответственно, льдом) уже влажного самого по себе продукта.

Шаг очень правильный, особенно в части информирования потребителя, сколько он купил рыбы или креветок, и сколько вместе с ними - льда. Согласна с Vel - проще было бы нас информировать, сколько льда в рыбе. Желающих купить 60 процентов рыбы + 40 процентов льда устроила бы, очевидно, только очень низкая цена товара.

[Росинка]

Любопытно, проводились ли исследования о фактическом массовом содержании ледяной глазури на тех же мороженых креветках? Понятно, что много более 4 %. Но насколько?

Про креветки не знаю, но от килограмма замороженного рыбного филе, действительно остаётся 330 грамм, как и написано

когда человек приходил домой и размораживал кусок льда, то оказывалось, что он заплатил 100 рублей не за 500 грамм, а за 200».

[AlexPilot]

современная дополнительная предпродажная обработка водой (и, соответственно, льдом) уже влажного самого по себе продукта.

Учитывая, что креветки перед замораживанием еще и варят...

[Росинка]

Вот, нашла на сайте Роспотребнадзора http://37.rospotrebnadzor.ru/document/777/
"Роспотребнадзор выявил многочисленные нарушения содержания глазури в замороженных рыбных продуктах"

О замороженных рыбных продуктах
В ходе проверок рыбной продукции, проводимых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, выявляются многочисленные нарушения содержания глазури в замороженных рыбных продуктах.

Глазурь – это корка льда, покрывающая рыбную продукцию с целью предотвращения ее высыхания и окисления.

Многие изготовители на маркировке не указывают, что продукция была подвергнута глазированию, а вместо массы нетто основного продукта, то есть веса собственно рыбной продукции указывают «вес». Но, как показали проверки, понятие «вес» включает в себя не только массу собственно рыбы, но и вес глазури и упаковки.

Таким образом, потребители платят одинаковую цену как за рыбную продукцию, так и за глазурь и упаковку.

Как показали проверки, процентное содержание глазури превышало нормативы (для филе рыбы – не более 4%) в 36% исследованных образцов как отечественной, так и импортной продукции, прежде всего поступающей из Китайской Народной Республики и Республики Вьетнам.

[Блинда Мейс]

Как показали проверки, процентное содержание глазури превышало нормативы (для филе рыбы – не более 4%)

Допущена ошибка. В действующих СанПиН оговаривалось МИНИМАЛЬНОЕ количество глазури, а не максимальное. Вот минимум, как раз и был 4%. И нарушений быть не могло, поскольку максимум не оговаривался.

[Евгений Мясин]

В той публикации, кстати, не были указаны меры наказания. Но при желании РПН вполне мог подвести ситуацию под статьи КоАП.

[TaftinV]

Креветка - 5-30%

[Росинка]

В той публикации, кстати, не были указаны меры наказания. Но при желании РПН вполне мог подвести ситуацию под статьи КоАП.

Такая практика вводит потребителя в заблуждение относительно веса нетто основного продукта, а соответственно и его стоимости, что является нарушением Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Статья 14.7. Обман потребителей
Обмеривание, обвешивание, обсчет, введение в заблуждение относительно потребительских свойств, качества товара (работы, услуги) или иной обман потребителей, за исключением случаев, предусмотренных частью 1 статьи 14.33 настоящего Кодекса, в организациях, осуществляющих реализацию товаров, выполняющих работы либо оказывающих услуги населению, а равно гражданами, зарегистрированными в качестве индивидуальных предпринимателей в сфере торговли (услуг), а также гражданами, работающими у индивидуальных предпринимателей, -
влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; на должностных лиц - от одной тысячи до двух тысяч рублей; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

[expert]

[quote=светлана загвоздина;179421]недобросовестная торговля умудряется даже на колбасе - манипулируя разницей температур при хранении в холодильниках - "наварить" неслабые суммы. а уж на рыбе, на морепродуктах, в которых после размораживания могла остаться едва ли половина оплаченного потребителем веса, "наваривались", похоже, все, кому не лень, начиная и с производителей даже.
однако всего 5 процентов на глазирование льдом - это, на мой взгляд, очень жестко, очень мало. получится, как я думаю, бесконечное количество нарушений, т.к. у каждого рыбного прилавка сотрудника роспотребнадзора не поставишь. а тем, кого будут выявлять в качестве нарушителей, проще будет заплатить штраф, если он не очень разорительный. или переключиться на продажу чего-то другого, задействуя всё то же холодильное оборудование. а мы, не исключено, просто останемся с ограниченным выбором рыбы и небольшим количеством мест ее покупки.[/quote
да ничего страшного здесь н. ведь еще с 1976года , с момента введения госта на мороженную рыбу было предусмотрено содержание глазури 4%и ничего,очень редко были забраковки по глазури. а сейчас что, другие автоматы для глазирования? нет тот же душ и ванна.

[Светлана Загвоздина]

очень редко были забраковки по глазури. а сейчас что, другие автоматы для глазирования? нет тот же душ и ванна.

Заморозка и глазирование - не одно и то же. Нередко в замороженной рыбе, внутри, имеется увесистый кусок льда, вместо выпотрошенных внутренностей. Никаким глазированием это не является.

[expert]

Заморозка и глазирование - не одно и то же. Нередко в замороженной рыбе, внутри, имеется увесистый кусок льда, вместо выпотрошенных внутренностей. Никаким глазированием это не является.

Обсолютно согласен, это разные технологические операции, при едином процессе выпуска замороженной рыбопродукции. В процессе замораживания, в теле рыбы никак не может появиться КУСОК льда, посколльку после процесса разделки в обязательном порядке проводится процесс стечки на ячеистом конвейере,и затем, при укладке рыбы в металлические блок-платформы, обязательна ручнная , или механическая подпресовка блок-форм. Поэтому такое количество жидкости в тушке разделанной рыбы ,которое приведет к образованию КУСКА льда ,даже теоретически не возможно. Глазирование проводится двумя методами,орошением при прохождении блока с рабой, или крупной тушки по сетчатому конвейеру, под дождевальной установкой,где рыба омывается струями воды. При погружном способе, рыба опять же по конвеййеру, погружается в ванну с водой. Количество глазури на поверхности рыбы зависит от продолжительности нахождения блока под воздействием воды. Попадание вроды внутрь тушки на данном этапе (когда рыба заморожена) исключено. Появление льда-это улровки торговли,и здесь есть масса возможностей.